Салат из картофеля и цветной капусты

Альтернатива салату «Оливье».

• 2-3 средних картофеля
• 1 маленький кочан цветной капусты
• 3 чашки смеси замороженных овощей (морковь, стручковая фасоль, зелёный горошек, кукуруза)*
• 2-3 небольшие свёклы (жёлтые или красные)
• 3 яйца
• 2-3 средних маринованных огурца
• 1 небольшая красная луковица
• 1/2 чашки шнитт-лука или зелёного лука

Заправка

• 1/2 чашки нежирной сметаны
• 1/2 чашки нежирного майонеза
• сок целого лимона
• зубчик чеснока, мелко порубить
• 2 ст л измельчённой зелени эстрагона (tarragon) или 1 ч л сухого
• 1 ст л зелени укропа
• 1 ч л сахара
• 1-2 ст л мелких каперсов (по желанию)
• соль, перец

*вместо замороженных овощей можно взять свежие (отварить и нарезать).
*пропорции ингредиентов произвольные

Картофель и свёклу отварить в мундире (в разных кастрюлях), остудить. Очистить и нарезать на кубики (1 см).

Цветную капусту разделить на крупные соцветия, отворить в кипящей воде, 3-5 минут (после закипания).
Откинуть на сито, сполоснуть ледяной водой. Разделить или нарезать на более мелкие соцветия.

Замороженные овощи отварить, 1-2 минуты (после закипания), сполоснуть ледяной водой.

Сварить яйца (довести до кипения, кипятить 2 минуты; накрыть кастрюльку крышкой, выключить огонь и оставить на 10 минут; остудить яйца в ледяной воде).

Порезать яйца и огурцы кубиками.
Лук мелко порубить.

Смешать все овощи в большой миске (красную свёклу добавить в последнюю очередь).

Смешать все ингредиенты для салатной заправки. Добавить к овощам.
Перемешать, добавить соль и перец по вкусу.

Подавать сразу или дать немного настояться в холодильнике.

Приятного аппетита.

Некоторые ингредиенты, используемые в этом салате:

Жёлтая свёкла по вкусу такая же как и красная, но немного слаще. В отличии от красной свёклы она не влияет на цвет салата.

Зелёная цветная капуста (broccoli-cauliflower)

Мороженные овощи