на 4 мини-кекса
- 1 1/2 чашки муки
- 1 1/2 цельнозерновой муки для тортов (Whole Wheat Pastry Flour) или обычной муки
- 1 ст л пекарского порошка
- 1/2 ч л соды
- 1/2 ч л соли
- 1/4 чашки (60 мл) мака
- 140 гр (1 палочка + 2 ст л) сливочного масла, комнатной температуры
- 3/4 чашки сахара
- 2 ст л лимонной цедры
- 2 яйца
- 1 1/2 чашки (340 gr) натурального йогурта
Лимонный сироп
- 1/4 чашки лимонного сока (2 лимона)
- 1/4 чашки сахара
- 2 ст л лимончелло или апельсинового сока
Прогреть духовку до 180°C/350°F (для маффинов 190°C/375°F).
Смазать маслом кексовые формы (14×7x5 см).
В небольшой миске смешать венчиком муку, пекарский порошок, соду, соль и мак.
В большой миске взбить миксером масло и сахар, 2 минуты. Добавить лимонную цедру и яйца, по одному, взбивая после каждого. Взбить до пышной массы, 2 минуты.
Поочерёдно добавить мучную смесь и йогурт, немного перемешивая после каждого добавления (долго не вымешивать); тесто получается густым.
Разложить тесто по формам, аккуратно разровнять.
Выпекать 45-50 минут или до готовности, готовность проверить лучиной.
Для сиропа: нагреть лимонный сок и сахар, до растворения сахара. Добавить лимончелло.
Наколоть кексы шампуром или спицей. Пропитать сиропом. Остудить не доставая из формы 15 минут.
Достать из формы и полностью остудить на решётке.
Подавать тёплыми или остывшими. Кексы можно заморозить.
Приятного аппетита.
