Курица в ароматном томатном соусе

из кухни Йеменских евреев

на 4-6 порций

• 1 1/2 кг (3 1/2 lb) куриных частей (бёдрa, ножки) или 1 курица разрезанная на 8 частей

• 1 1/2 ст л молотого кумина (зира)
  
• 1/4 ч л молотого кардамона
• 1/4 ч л молотого кориандра
• 1/2 ч л куркумы (турмерик)
• 1/4 ч л молотой корицы
• 1 ч л крупной соли
  
• 1/2 ч л молотого чёрного перца
• 1 ч л хлопьев острого перца , или небольшой жгучий перчик
  

• 2 ст л оливкового масла
• 1 средняя луковица, мелко порубить
• 5-6 зубчиков чеснока, порубить
• ~ 500 gr консервированных порезанных помидоров в соке
• 1/2 чашки белого сухого вина
• 1/2 чашки бульона или воды
• 1/4 солёного лимона (preserved lemon), мелко порубить (или лимонный сок и цедра 1/2 лимона)

Снять кожу с куриных частей.
Смешать пряности, отложить 1 ч л смеси, остальной смесью обсыпать мясо со всех сторон.

В большом чугунке разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне до образования золотистой корочки, 3-5 минут с каждой стороны (если всё мясо не умещается за один раз на дне кастрюли, обжарить по частям).

Переложить кусочки курицы в другую посуду.

Нагреть духовку до 180C/350F.

Вытереть дно кастрюли влажным бумажным полотенцем, добавить 1 ст л оливкового масла. Обжарить лук и чеснок на среднем огне до размягчения, 5-7 минут. Добавить оставшиеся пряности, обжарить 1 минуту, постоянно помешивая. Добавить помидоры, вино, бульон (или воду) и мелко порубленный солёный лимон, довести соус до кипения. Добавить соль и перец по вкусу.

Переложить кусочки курицы в томатный соус (соус должен покрывать мясо на 3/4). Накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушиться в духовку на 1 час – 1:30.

Подавать с рисом, кус-кусом или лепёшками Наан.

по мотивам Adventures in Jewish Cooking

Приятного аппетита.