Хала

Хала является родственницей Бриоша, но имеет более плотную структуру и менее калорийна.
В этом хлебе я использую молочную сыворотку (получаемую при сцеживании йогурта) – она придаёт хлебу приятный аромат, хотя можно использовать воду или молоко. И ещё два, не совсем ожидаемых в хлебе ингредиента – это яблочное пюре (можно использовать покупное или сделать самим) – оно [...]

Прочитать запись целиком »

Multigrain Sour

Хлеб на закваске с ассорти из семян и крупы.

Опара

1 чашка закваски
1/4 чашки холодного молока
1/3 чашки цельнозерновой пшеничной муки
1/3 чашки тёмной ржаной муки

Смешать все ингредиенты в миске (обьёмом ~1 литр), накрыть плёнкой и поставить в прохладное место на 12 часов, опара увеличится вдвое (если в помещении тепло, то оставить опару в комнате на 2-3 часа [...]

Прочитать запись целиком »

Деревенский чудо-хлеб

Для выпекания этого хлеба обязательно нужна чугунная кастрюля, немного терпения и никаких навыков в хлебопечении и у вас получится хлеб не хуже чем у профессиональных хлебопёков.
Для получения у хлеба тонкой хрустящей корочки, профессиональные хлебопёки используют печь с паром, а в домашних условиях, для достижения такого результата, требуется увлажнять духовку, спрыскивать хлеб во время выпечки вручную.
Выпекая [...]

Прочитать запись целиком »

Ароматный Наан

на 4 лепёшки

3/4 чашки молока + 1/2 чашки воды, комнатной температуры (или 1 1/4 чашки воды)
1/2 чашки закваски или (1/4 чашки йогурта + 1 ч л дрожжей)
1 ч л быстрорастворимых дрожжей
1 1/2 ч л сахара
1 ст л оливкового масла
3 – 3 1/2 чашки муки
2 ст л пшеничных зародышей (по желанию)
1 1/2 ч л мелкой морской [...]

Прочитать запись целиком »