Feeds:
Записи
Комментарии

Archive for the ‘Овощные блюда’ Category

За основу этого салата я взяла салат из петрушки. Добавила несколько ингредиентов и в итоге получился вполне самодостаточный, питательный, витаминный салат.

на 2 порции

  • 1 чашка петрушки, мелко порубленной
  • 1/2 чашка листьев мяты, мелко порубленных
  • 1 чашка готового гороха нут
  • 1/2 красной луковицы или шнит-лук
  • зубчик чеснока, по желанию
  • 1 небольшой солёный  огурчик или маринованные оливки
  • 2 ч л каперсов
  • 2 среднего размера мясистых помидора
  • 1 авокадо
  • сок 1 лимона
  • 2 ст л оливкового масла (EV)
  • соль, перец

(далее…)

Read Full Post »

Я опять с вершками и черешками. На этот раз — суп-пюре из овощных листьев и стеблей, которые чаще идут в отходы, чем превращаются во вкусные блюда.
Это даже не рецепт а скорее идея использования овощных «черешков». За основу я беру листья и стебель/розетку цветной капусты, лук, чеснок и добавляю имеющиеся в наличии стебли и зелень других овощей.
В этот раз я использовала, листья одного кочана цветной капусты, стебли листовой капусты, зелёную часть лука порея, стебли петрушки, маленькую луковицу и чеснок. В конце добавила немного сливок и лимонного сока.
Очень даже вкусно — «капустный суп-пюре». 😉

  • зелёные листья и стебель цветной капусты/розе́тка
  • стебли листовой капусты (kale)
  • зелёная часть лука порея или весь стебель
  • внешние стебли пучка сельдерея
  • стебли брокколи
  • небольшая головка репчатого лука
  • зубчики чеснока
  • стебли/листья петрушки
  • вода/бульон
  • сливки или кокосовое молоко
  • соль, перец, соус чили (табаско)
  • лимонный сок

(далее…)

Read Full Post »

Вкусная, ароматная курица для праздничного стола.
Тушку курицы можно замариновать на ночь или на 2-4 часа до запекания.

на 6-8 порций

Маринад

  • 10 зубчиков чеснока
  • 2 -3 веточки розмарина (2-3 ст л листочков) или 1 ст сушёного
  • 1/2 ч л хлопьев жгучего перца
  • 4 ст л оливкового масла
  • сок 1 лимона
  • 1 ч л крупной соли
  • 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца

(далее…)

Read Full Post »

«Быстрый», потому как готовится немного быстрее (25-35 минут от начала до подачи), в отличии от традиционного рататуя, в котором каждый овощ обжаривается отдельно перед тушением. В этом рецепте овощи добавляются в сковороду один за другим. Но баклажан, я всё же обжариваю отдельно, он так лучше сохраняет форму в готовом блюде, хотя его можно добавить к остальным овощам вместе с цуккини.
Таким образом лучше готовить небольшое количество овощей, на 2-4 порции и обжаривать в большой сковороде, иначе овощи будут вариться в соке, а не обжариваться.

на 4 порции

  • 2-3 ст л оливкового масла
  • 1 небольшой баклажан
  • 1 средняя красная или сладкая луковица
  • 1 сладкий перец (1/2 красного + 1/2 жёлтого)
  • 2 маленьких цуккини
  • 3-4 небольших мясистых помидора или 450 гр порезанных консервированных помидор
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 веточка розмарина или 1 ч л сушёного
  • по 2-3 веточки тимьяна и орегано или по 1/2 ч л сушёных
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч л сахара
  • 1 ст л винного уксуса
  • соль, чёрный и жгучий перец по вкусу

(далее…)

Read Full Post »

Мы часто игнорируем ботву свеклы, но в ней содержится больше биоактивных веществ, чем в самих плодах. Ботва свеклы очень быстро готовится т.к. не нуждается в долгой тепловой обработке.
В этом блюде используются апельсины вместе с кожурой. Кусочки апельсина карамелизуются вместе с луком и приобретают кисло-сладкий пикантный вкус немного плотной текстуры, который хорошо сочетается с мягкой зеленью и слегка хрустящими черешками свёклы. Кожуру апельсина можно исключить или использовать только её часть.
Этот тёплый салат можно использовать как самостоятельное блюдо — горячим или остывшим, или смешать с пастой (макаронными изделиями) добавить в омлет или фритату или как начинку для киша или чесночных кростини.
Вместе со свекольной ботвой можно использовать мангольд (chard) или листовую кудрявую капусту (kale)


на 2-4 порции

  • 1-2 ст л оливкового масла или любое растительное масло
  • 1 небольшая красная луковица или 2 лука-шаллота,
  • 1 небольшой апельсин или 2 мандарина
  • 400-500 гр свекольной ботвы (5-6 свёкл)
  • 1-2 ст л сахара или мёда
  • 2 ст л яблочного или белого бальзамического уксуса
  • соль, перец

(далее…)

Read Full Post »

Ризотто как и паста легко варьируемое блюдо. Несмотря на то, что основной состав ризотто остаётся неизменным — рис, лук, белое вино, бульон, масло и сыр Пармезан его можно разнообразить соответственно настроению и аппетиту, используя сезонные овощи или имеющиеся в наличии продукты.

В этот раз я использовала зелень рапини — «итальянскую брокколи», Broccoli Rabe — хотя тонкие стебли рапини напоминают спаржу, а соцветия похожи на брокколи, сам овощ является близким родственником турнепса.
Рапини слегка горчит, поэтому его лучше немного отварить, 2-3 минуты, перед добавлением в ризотто; зелень кудрявой капусты или шпината, я добавляю без бланширования, за 5-7 минут до готовности ризотто. Вместо пастернака можно использовать разноцветную морковь или тыкву.

на 3 — 4 порции

  • 1 ст л оливкового масла
  • 1 средняя луковица, мелко порубить
  • 1 чашка риса Арборио или Карнароли
  • 1/3 чашки сухого белого вина или вермута
  • примерно 1 литр бульона (куриного или овощного) + 1 чашка воды по необходимости
  • 1 ст л сливочного масла
  • 1/2 чашки сыра Пармезан»
  • лимонная цедра + 1 ст л лимонного сока
  • соль, перец по вкусу

(далее…)

Read Full Post »

Любой суп получится вкуснее если его делать на основе бульона, а не просто на воде. То же самое относится и к другим блюдам.
Овощной бульон, самый быстрый в приготовлении. Его можно использовать во всех рецептах где требуется бульон.
Овощной бульон можно приготовить за 30-40 минут. Сложить овощи в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить ароматные травы и варить до размягчения овощей. Бульон получается светлым с лёгким вкусом овощей.
Для более насыщенного бульона овощи нарезают немного  мельче, обжаривают до золотистого цвета, а затем заливают водой.
Но самый вкусный овощной бульон получается из запечённых овощей.
Запечёны овощи имеют ярко выраженный душистый вкус, за счёт карамелизации овощного сока.
На это уходит немного больше времени, но вкус значительно отличается от просто варёных овощей. Если же времени нет, то и быстро сваренный бульон лучше, чем обычная вода.

овощной бульон

(далее…)

Read Full Post »

Older Posts »