Feeds:
Записи
Комментарии

Archive for the ‘Песах’ Category

Основой мацовых клёцок является перемолотая в мелкую крошку, почти как панировочные сухари, маца. Маца — лепёшки из пресного теста, которые употребляют в течение еврейского праздника Песах.
Мацу готовят быстро — в течении 18 минут от начала замеса до выпечки, что предохраняет тесто от закисания, а вот клёцки требуют немного больше времени на приготовление, так как нужно сначала размочить сухую мацу (я подозреваю, что за это время происходит закисание), а затем сформировать и сварить клёцки. Это я к тому, что не уверена, кошерное это блюдо для Песах или нет. Я готовлю этот суп в любое время года, но в то время, когда маца в изобилии — чаще всего.
Я перепробовала много вариантов мацовых клёцок — одни получаются воздушными (чаще всего при добавлении разрыхлителя), другие плотными. Я люблю клёцки средней плотности — которые легко разламываются ложкой в тарелке (как мясные тефтели), но в тоже время держат форму (помню были такие, которые при попытке их разрезать ложкой выскакивали из тарелки, как теннисные шарики :))
Секрет «мягкости» моих клёцок — взбитые яичные белки и газированная минеральная вода.

на 6 — 8 порций (24-30 клёцок)

Мацовые клёцки

  • 4 пластинки мацы (1 чашка мацовой муки, 125 гр)
  • 3 яйца, белки отделить от желтков
  • 4 ст л оливкового масла или шмальца
  • 2 ч л морской соли
  • 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
  • 2 ст л петрушки (мелко порубленной)
  • (далее…)

Read Full Post »