Feeds:
Записи
Комментарии

Archive for the ‘Супы’ Category

Я опять с вершками и черешками. На этот раз — суп-пюре из овощных листьев и стеблей, которые чаще идут в отходы, чем превращаются во вкусные блюда.
Это даже не рецепт а скорее идея использования овощных «черешков». За основу я беру листья и стебель/розетку цветной капусты, лук, чеснок и добавляю имеющиеся в наличии стебли и зелень других овощей.
В этот раз я использовала, листья одного кочана цветной капусты, стебли листовой капусты, зелёную часть лука порея, стебли петрушки, маленькую луковицу и чеснок. В конце добавила немного сливок и лимонного сока.
Очень даже вкусно — «капустный суп-пюре». 😉

  • зелёные листья и стебель цветной капусты/розе́тка
  • стебли листовой капусты (kale)
  • зелёная часть лука порея или весь стебель
  • внешние стебли пучка сельдерея
  • стебли брокколи
  • небольшая головка репчатого лука
  • зубчики чеснока
  • стебли/листья петрушки
  • вода/бульон
  • сливки или кокосовое молоко
  • соль, перец, соус чили (табаско)
  • лимонный сок

(далее…)

Read Full Post »

Основой мацовых клёцок является перемолотая в мелкую крошку, почти как панировочные сухари, маца. Маца — лепёшки из пресного теста, которые употребляют в течение еврейского праздника Песах.
Мацу готовят быстро — в течении 18 минут от начала замеса до выпечки, что предохраняет тесто от закисания, а вот клёцки требуют немного больше времени на приготовление, так как нужно сначала размочить сухую мацу (я подозреваю, что за это время происходит закисание), а затем сформировать и сварить клёцки. Это я к тому, что не уверена, кошерное это блюдо для Песах или нет. Я готовлю этот суп в любое время года, но в то время, когда маца в изобилии — чаще всего.
Я перепробовала много вариантов мацовых клёцок — одни получаются воздушными (чаще всего при добавлении разрыхлителя), другие плотными. Я люблю клёцки средней плотности — которые легко разламываются ложкой в тарелке (как мясные тефтели), но в тоже время держат форму (помню были такие, которые при попытке их разрезать ложкой выскакивали из тарелки, как теннисные шарики :))
Секрет «мягкости» моих клёцок — взбитые яичные белки и газированная минеральная вода.

на 6 — 8 порций (24-30 клёцок)

Мацовые клёцки

  • 4 пластинки мацы (1 чашка мацовой муки, 125 гр)
  • 3 яйца, белки отделить от желтков
  • 4 ст л оливкового масла или шмальца
  • 2 ч л морской соли
  • 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
  • 2 ст л петрушки (мелко порубленной)
  • (далее…)

Read Full Post »

Борщ широко распространён в странах восточной и центральной Европы. Главным ингредиентом этого супа является свекла. Заправку из кореньев и помидоров так же кладут во все борщи. Остальные ингредиенты, включая капусту и картофель, варьируются в зависимости от места или страны приготовления, а также от личного вкуса, наличия ингредиентов, и  фантазии  повара.

Я люблю борщ с насыщенным кисло-сладким вкусом, больше сладким, чем кислым,  и «сметаною забеленный«. В борщ я не добавляю мяса, но добавляю картофель. Бульон использую или куриный или овощной. И ещё, я делаю борщ достаточно густым (ложка конечно в нём не стоит). Во времена моего детства борщ был первым блюдом, а значит жидким. В настоящее время для меня это основное блюдо. Поэтому густой.

Есть три способа подготовления свеклы для борща:
1. Свеклу нарезают соломкой и тушат вместе с заправкой, с добавлением уксуса и томатного пюре.
2. Очищенную свеклу отваривают в воде с добавлением уксуса (пигмент более устойчив в кислой среде), нарезают соломкой, добавляют в суп вместе с заправкой.
3. Свеклу отваривают или запекают в кожуре, очищают, нарезают, и добавляют в борщ после заправки.

(далее…)

Read Full Post »

Любой суп получится вкуснее если его делать на основе бульона, а не просто на воде. То же самое относится и к другим блюдам.
Овощной бульон, самый быстрый в приготовлении. Его можно использовать во всех рецептах где требуется бульон.
Овощной бульон можно приготовить за 30-40 минут. Сложить овощи в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить ароматные травы и варить до размягчения овощей. Бульон получается светлым с лёгким вкусом овощей.
Для более насыщенного бульона овощи нарезают немного  мельче, обжаривают до золотистого цвета, а затем заливают водой.
Но самый вкусный овощной бульон получается из запечённых овощей.
Запечёны овощи имеют ярко выраженный душистый вкус, за счёт карамелизации овощного сока.
На это уходит немного больше времени, но вкус значительно отличается от просто варёных овощей. Если же времени нет, то и быстро сваренный бульон лучше, чем обычная вода.

овощной бульон

(далее…)

Read Full Post »

В этом супе вместо макарон используется кинва — крупа, известная еще Инкам. Кинва содержит полный спектр хорошо усваиваемых организмом аминокислот (полный белок). За неимением кинвы можно попробовать использовать пшенную крупу.
Вместо тыквы можно использовать любые зимние корнеплоды (пастернак, турнепс, корень сельдерея…), сладкие перцы.

на 4-6 порций

  • 2 ст л оливкового масла
  • 2 средние моркови, порезать кубиками
  • 1 чашка тыквы/butternut squash или брюквы/rutabaga порезанной кубиками (1-см)
  • 1 средняя головка фенхеля или стебли сельдерея, порезать кубиками (1 чашка)
  • 1 средняя сладкая или красная луковица (1 чашка)
  • (далее…)

Read Full Post »

minestrone2

на 4 порции

  • 1-2 ст л оливкового масла
  • 1 средняя луковица
  • 3-4 стебля сельдерея или одна луковица фенхеля
  • 2 средние моркови
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1/2 ч л семян фенхеля, слегка размолоть
  • 1 литр (4 чашки) куриного бульона
  • 3 чашки соуса маринара или соуса для спагетти
  • 1 чашка консервированного гороха нут или белой фасоли
  • 3/4 чашки мелких макарон (ditalini)
  • соль, чёрный и острый перцы по вкусу
  • 250-350 гр куриного филе (грудка или бёдрышки), порезать небольшими кусочками
  • зелень петрушки
  • сыр Пармезан

(далее…)

Read Full Post »

Быстрое в приготовлении ароматное Итальянское блюдо.

halibuttomato

на 4 порции

  • 4 филе (по ~180 гр) палтуса (или любой рыбы с плотным белым мясом — камбала, хек, треска)
  • оливковое масло
  • крупная соль
  • свежемолотый чёрный перец

(далее…)

Read Full Post »

Older Posts »