Feeds:
Записи
Комментарии

Posts Tagged ‘баклажаны’

«Быстрый», потому как готовится немного быстрее (25-35 минут от начала до подачи), в отличии от традиционного рататуя, в котором каждый овощ обжаривается отдельно перед тушением. В этом рецепте овощи добавляются в сковороду один за другим. Но баклажан, я всё же обжариваю отдельно, он так лучше сохраняет форму в готовом блюде, хотя его можно добавить к остальным овощам вместе с цуккини.
Таким образом лучше готовить небольшое количество овощей, на 2-4 порции и обжаривать в большой сковороде, иначе овощи будут вариться в соке, а не обжариваться.

на 4 порции

  • 2-3 ст л оливкового масла
  • 1 небольшой баклажан
  • 1 средняя красная или сладкая луковица
  • 1 сладкий перец (1/2 красного + 1/2 жёлтого)
  • 2 маленьких цуккини
  • 3-4 небольших мясистых помидора или 450 гр порезанных консервированных помидор
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 веточка розмарина или 1 ч л сушёного
  • по 2-3 веточки тимьяна и орегано или по 1/2 ч л сушёных
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч л сахара
  • 1 ст л винного уксуса
  • соль, чёрный и жгучий перец по вкусу

(далее…)

Read Full Post »

Эти ароматные овощи можно подавать как отдельное блюдо с лепёшками, с рисом или кус-кусом, или на гарнир к запечённым на гриле рыбе или баранине.
Овощи можно сделать без пряностей, добавив любую зелень по вкусу.

MoroccanEggplant

на 4-6 порций

  • 3/4 ч л молотого кумина (зира)
  • 3/4 ч л куркумы (турмерик)
  • 1/2 ч л молотого имбиря
  • 1/4 ч л молотой корицы
  • 1/4 ч л кайенского перца
  • 4-5 ст л оливкового масла
  • 1 головка фенхеля
  • 3 сладких разноцветных перца (красный, жёлтый, зелёный)
  • 2 зубчика чеснока, мелко порубить
  • большой баклажан
  • 1/4 чашки воды
  • 1 ст л мёда
  • 1-2 ст л лимонного сока
  • 1 ч л лимонной цедры или 1 ст л солёных лимонов
  • соль и перец по вкусу

(далее…)

Read Full Post »

Баклажаны имеют пористую структуру, наполненную влагой, поэтому при обжаривании баклажанная мякоть действует как мочалка, впитывая в себя все жиры. Соль помогает сломать пористость мякоти баклажан (а не только убрать горечь).
Баклажаны и перцы для салата можно запечь в духовке или обжарить на сковороде.
Салат хорошо хранится в холодильнике в течении нескольких дней и со временем становится вкуснее.

eggplantsalad

на 8 порций

  • 1 кг баклажан, порезать на кубики, 1-2 см
  • 2 сладких перца (красный и жёлтый), порезать кубиками или треугольниками
  • 1-2 перца чили (не очень острых), по желанию
  • 3 ст л оливкового масла
  • соль, перец

(далее…)

Read Full Post »

Рататуй — летнее овощное рагу, распространённое блюдо Средиземноморья.
Пропорции овощей можно использовать любые в зависимости от вкуса и наличия овощей.

ratatouille

  • 1 большой баклажан или 2 средних
  • 2-3 небольших цуккини (15-20 см длиной)
  • 2 жёлтых кабачка (yellow squash)
  • 3 сладких красных перца
  • 3 средние головки лука
  • Растительное масло для обжарки (арахисовое)

(далее…)

Read Full Post »

Это блюдо хорошо подавать горячими — очень вкусно с картофельным пюре и салатом из свежих помидор и огурцов, или в холодном виде со свежим деревенским хлебом.

eggplanttomato

  • 3 баклажана
  • 2 ст л муки
  • оливковое или арахисовое масло

(далее…)

Read Full Post »