Feeds:
Записи
Комментарии

Posts Tagged ‘бульон’

Основой мацовых клёцок является перемолотая в мелкую крошку, почти как панировочные сухари, маца. Маца — лепёшки из пресного теста, которые употребляют в течение еврейского праздника Песах.
Мацу готовят быстро — в течении 18 минут от начала замеса до выпечки, что предохраняет тесто от закисания, а вот клёцки требуют немного больше времени на приготовление, так как нужно сначала размочить сухую мацу (я подозреваю, что за это время происходит закисание), а затем сформировать и сварить клёцки. Это я к тому, что не уверена, кошерное это блюдо для Песах или нет. Я готовлю этот суп в любое время года, но в то время, когда маца в изобилии — чаще всего.
Я перепробовала много вариантов мацовых клёцок — одни получаются воздушными (чаще всего при добавлении разрыхлителя), другие плотными. Я люблю клёцки средней плотности — которые легко разламываются ложкой в тарелке (как мясные тефтели), но в тоже время держат форму (помню были такие, которые при попытке их разрезать ложкой выскакивали из тарелки, как теннисные шарики :))
Секрет «мягкости» моих клёцок — взбитые яичные белки и газированная минеральная вода.

на 6 — 8 порций (24-30 клёцок)

Мацовые клёцки

  • 4 пластинки мацы (1 чашка мацовой муки, 125 гр)
  • 3 яйца, белки отделить от желтков
  • 4 ст л оливкового масла или шмальца
  • 2 ч л морской соли
  • 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
  • 2 ст л петрушки (мелко порубленной)
  • (далее…)

Read Full Post »

Вкусная, ароматная курица для праздничного стола.
Тушку курицы можно замариновать на ночь или на 2-4 часа до запекания.

на 6-8 порций

Маринад

  • 10 зубчиков чеснока
  • 2 -3 веточки розмарина (2-3 ст л листочков) или 1 ст сушёного
  • 1/2 ч л хлопьев жгучего перца
  • 4 ст л оливкового масла
  • сок 1 лимона
  • 1 ч л крупной соли
  • 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца

(далее…)

Read Full Post »

Ризотто как и паста легко варьируемое блюдо. Несмотря на то, что основной состав ризотто остаётся неизменным — рис, лук, белое вино, бульон, масло и сыр Пармезан его можно разнообразить соответственно настроению и аппетиту, используя сезонные овощи или имеющиеся в наличии продукты.

В этот раз я использовала зелень рапини — «итальянскую брокколи», Broccoli Rabe — хотя тонкие стебли рапини напоминают спаржу, а соцветия похожи на брокколи, сам овощ является близким родственником турнепса.
Рапини слегка горчит, поэтому его лучше немного отварить, 2-3 минуты, перед добавлением в ризотто; зелень кудрявой капусты или шпината, я добавляю без бланширования, за 5-7 минут до готовности ризотто. Вместо пастернака можно использовать разноцветную морковь или тыкву.

на 3 — 4 порции

  • 1 ст л оливкового масла
  • 1 средняя луковица, мелко порубить
  • 1 чашка риса Арборио или Карнароли
  • 1/3 чашки сухого белого вина или вермута
  • примерно 1 литр бульона (куриного или овощного) + 1 чашка воды по необходимости
  • 1 ст л сливочного масла
  • 1/2 чашки сыра Пармезан»
  • лимонная цедра + 1 ст л лимонного сока
  • соль, перец по вкусу

(далее…)

Read Full Post »

Борщ широко распространён в странах восточной и центральной Европы. Главным ингредиентом этого супа является свекла. Заправку из кореньев и помидоров так же кладут во все борщи. Остальные ингредиенты, включая капусту и картофель, варьируются в зависимости от места или страны приготовления, а также от личного вкуса, наличия ингредиентов, и  фантазии  повара.

Я люблю борщ с насыщенным кисло-сладким вкусом, больше сладким, чем кислым,  и «сметаною забеленный«. В борщ я не добавляю мяса, но добавляю картофель. Бульон использую или куриный или овощной. И ещё, я делаю борщ достаточно густым (ложка конечно в нём не стоит). Во времена моего детства борщ был первым блюдом, а значит жидким. В настоящее время для меня это основное блюдо. Поэтому густой.

Есть три способа подготовления свеклы для борща:
1. Свеклу нарезают соломкой и тушат вместе с заправкой, с добавлением уксуса и томатного пюре.
2. Очищенную свеклу отваривают в воде с добавлением уксуса (пигмент более устойчив в кислой среде), нарезают соломкой, добавляют в суп вместе с заправкой.
3. Свеклу отваривают или запекают в кожуре, очищают, нарезают, и добавляют в борщ после заправки.

(далее…)

Read Full Post »

Любой суп получится вкуснее если его делать на основе бульона, а не просто на воде. То же самое относится и к другим блюдам.
Овощной бульон, самый быстрый в приготовлении. Его можно использовать во всех рецептах где требуется бульон.
Овощной бульон можно приготовить за 30-40 минут. Сложить овощи в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить ароматные травы и варить до размягчения овощей. Бульон получается светлым с лёгким вкусом овощей.
Для более насыщенного бульона овощи нарезают немного  мельче, обжаривают до золотистого цвета, а затем заливают водой.
Но самый вкусный овощной бульон получается из запечённых овощей.
Запечёны овощи имеют ярко выраженный душистый вкус, за счёт карамелизации овощного сока.
На это уходит немного больше времени, но вкус значительно отличается от просто варёных овощей. Если же времени нет, то и быстро сваренный бульон лучше, чем обычная вода.

овощной бульон

(далее…)

Read Full Post »

BarleyChili
на 6 порций

  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 крупная луковица, мелко порубить
  • 1 крупный сладкий перец, жёлтый или красный
  • 5 зубчиков чеснока, мелко порубить
  • 1 ст л порошка чили
  • 1 1/2 ч л молотого кумина
  • 1 ч л сушёного орегано
  • 1/2 ч л соли
  • 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
  • 2 баночки (по 450 гр) консервированной чёрной или красной фасоли
  • (далее…)

Read Full Post »

JamaicanRiceTurkey
на 4 -5 порций

  • 4 куриные грудки (половинки), филе (~800 гр/ 1 3/4 lb)
  • 1-2 ст л приправы Jamaican jerk (без соли)
  • 1 ч л крупной соли (kosher salt)
  • 1/2 ч л свежемолотого перца
  • 2 ч л растительного масла для обжарки

(далее…)

Read Full Post »

Older Posts »