Feeds:
Записи
Комментарии

Posts Tagged ‘маца’

Основой мацовых клёцок является перемолотая в мелкую крошку, почти как панировочные сухари, маца. Маца — лепёшки из пресного теста, которые употребляют в течение еврейского праздника Песах.
Мацу готовят быстро — в течении 18 минут от начала замеса до выпечки, что предохраняет тесто от закисания, а вот клёцки требуют немного больше времени на приготовление, так как нужно сначала размочить сухую мацу (я подозреваю, что за это время происходит закисание), а затем сформировать и сварить клёцки. Это я к тому, что не уверена, кошерное это блюдо для Песах или нет. Я готовлю этот суп в любое время года, но в то время, когда маца в изобилии — чаще всего.
Я перепробовала много вариантов мацовых клёцок — одни получаются воздушными (чаще всего при добавлении разрыхлителя), другие плотными. Я люблю клёцки средней плотности — которые легко разламываются ложкой в тарелке (как мясные тефтели), но в тоже время держат форму (помню были такие, которые при попытке их разрезать ложкой выскакивали из тарелки, как теннисные шарики :))
Секрет «мягкости» моих клёцок — взбитые яичные белки и газированная минеральная вода.

на 6 — 8 порций (24-30 клёцок)

Мацовые клёцки

  • 4 пластинки мацы (1 чашка мацовой муки, 125 гр)
  • 3 яйца, белки отделить от желтков
  • 4 ст л оливкового масла или шмальца
  • 2 ч л морской соли
  • 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
  • 2 ст л петрушки (мелко порубленной)
  • (далее…)

Read Full Post »

Вместо мацы можно использовать тонко нарезанные и запечённые кусочки багета или обычные крекеры.

Козий сыр, огурцы, вяленые помидоры

matzoappetizers

  • 2-3 мацовые пластины или мацовые крекеры
  • 1-2 небольших огурца
  • 5-6 половинок вяленых помидоров в масле
  • 115 гр/4 oz козьего сыра
  • укроп
  • крупная морская соль, перец

(далее…)

Read Full Post »

с кокосом и яблоками

Orangecake

Основа

  • 250-300 гр кокосового печенья/Coconut Macaroons*
  • 2-3 средних кисло-сладких яблока
  • 1 ст л лимонного сока

*Вместо кокосового печенья можно использовать основу из кокосового чизкейка

Бисквит

  • 4 яйца, отделить белки от желтков
  • 1/2 чашки сахара
  • 1/2 чашки растительного масла
  • 3/4 чашки апельсинового сока, свежевыжатого или пастеризованного
  • цедра 1-2 апельсинов и 1 лимона
  • 1 ч л ванильной эссенции
  • 120 гр мацовой муки* (~1 чашка или перемолотые в муку 4 мацовые пластинки)
  • 100 гр (~1/2 чашки) картофельного крахмала*
  • 1/4 ч л соли
  • 1 ч л пекарского порошка (по желанию/not kosher for pesach)

*Вместо мацовой муки и крахмала можно использовать 2 чашки обычной муки

(далее…)

Read Full Post »

Пышные и очень нежные оладьи из мацовой муки.

matzahpancakes1

на 8 оладушек

  • 3 яйца
  • щепотка соли
  • 1/4 чашки + 1 ст л нежирной сметаны
  • 1/4 чашки домашнего сыра (cottage cheese 2%)
  • 2 ст л мёда
  • 1/2 чашки (~60 gr) муки* из мацы (matzah meal)
  • 1 ст л оливкового масла
  • 1 спелая груша или банан

*муку можно сделать из мацовых пластинок (2 шт), раскрошить и измельчить в процессоре.

(далее…)

Read Full Post »

Это булочки хорошо подавать с куриным бульоном или начинить сладким или закусочным кремом/паштетом.

matzopuffs

на 24 булочки

  • 1 стакан воды (250 мл)
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1 столовая ложка сахара (1/4 ч л соли по желанию)
  • 1 стакан мацовой муки (130 гр), можно измельчить пластины мацы в блендере или в мясорубке (я использовала Matzo Meal)
  • 4 яйца

(далее…)

Read Full Post »

Мягкий и лёгкий пирог со вкусом творожной запеканки.

cottagecake

на 8 порций

  • 4 белка
  • 1/8 ч л тартара (винного камня) или лимонной кислоты (для укрепления белков, по желанию)
  • 1/4 чашки сахара
  • 1 2/3 чашки (375 гр) 4% сыра коттедж (мелко зёрный)
  • 1/2 чашки (125 gr) сметаны
  • 4 желтка
  • цедра лимона или апельсина
  • 1 1/4 чашки (175 гр) муки (Matzo Meal ~ 3/4 чашки )
  • 1 ч л пекарского порошка
  • пакетик ванильного сахара или 1 ч л ванильной эссенции
  • 1/2 ч л соли
  • 1/2 чашки сухой вишни или клюквы

(далее…)

Read Full Post »