Просто

последние дни лета…

Салат из петрушки, авокадо и гороха Нут

За основу этого салата я взяла салат из петрушки. Добавила несколько ингредиентов и в итоге получился вполне самодостаточный, питательный, витаминный салат.

на 2 порции

• 1 чашка петрушки, мелко порубленной
• 1/2 чашка листьев мяты, мелко порубленных
• 1 чашка готового гороха нут
• 1/2 красной луковицы или шнит-лук
• зубчик чеснока, по желанию
• 1 небольшой солёный  огурчик или маринованные оливки
  
• 2 ч л каперсов
• 2 среднего размера мясистых помидора
• 1 авокадо
• сок 1 лимона
• 2 ст л оливкового масла (EV)
• соль, перец

Суп-пюре из листьев цветной капусты и прочей зелени

Я опять с вершками и черешками. На этот раз — суп-пюре из овощных листьев и стеблей, которые чаще идут в отходы, чем превращаются во вкусные блюда.
Это даже не рецепт а скорее идея использования овощных «черешков». За основу я беру листья и стебель/розетку цветной капусты, лук, чеснок и добавляю имеющиеся в наличии стебли и зелень других овощей.
В этот раз я использовала, листья одного кочана цветной капусты, стебли листовой капусты, зелёную часть лука порея, стебли петрушки, маленькую луковицу и чеснок. В конце добавила немного сливок и лимонного сока.
Очень даже вкусно — «капустный суп-пюре». 😉

• зелёные листья и стебель цветной капусты/розе́тка
• стебли листовой капусты (kale)
• зелёная часть лука порея или весь стебель
• внешние стебли пучка сельдерея
• стебли брокколи
• небольшая головка репчатого лука
• зубчики чеснока
• стебли/листья петрушки
• вода/бульон
• сливки или кокосовое молоко
• соль, перец, соус чили (табаско)
• лимонный сок

Просто

Если бы не было зимы, весна не была бы так приятна…

Суп с мацовыми клёцками

Основой мацовых клёцок является перемолотая в мелкую крошку, почти как панировочные сухари, маца. Маца — лепёшки из пресного теста, которые употребляют в течение еврейского праздника Песах.
Мацу готовят быстро — в течении 18 минут от начала замеса до выпечки, что предохраняет тесто от закисания, а вот клёцки требуют немного больше времени на приготовление, так как нужно сначала размочить сухую мацу (я подозреваю, что за это время происходит закисание), а затем сформировать и сварить клёцки. Это я к тому, что не уверена, кошерное это блюдо для Песах или нет. Я готовлю этот суп в любое время года, но в то время, когда маца в изобилии — чаще всего.
Я перепробовала много вариантов мацовых клёцок — одни получаются воздушными (чаще всего при добавлении разрыхлителя), другие плотными. Я люблю клёцки средней плотности — которые легко разламываются ложкой в тарелке (как мясные тефтели), но в тоже время держат форму (помню были такие, которые при попытке их разрезать ложкой выскакивали из тарелки, как теннисные шарики :))
Секрет «мягкости» моих клёцок — взбитые яичные белки и газированная минеральная вода.

на 6 — 8 порций (24-30 клёцок)

Мацовые клёцки

• 4 пластинки мацы (1 чашка мацовой муки, 125 гр)
• 3 яйца, белки отделить от желтков
• 4 ст л оливкового масла или шмальца
• 2 ч л морской соли
• 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
• 2 ст л петрушки (мелко порубленной)
  

Запечёная курица в чесночно-розмариновом маринаде

Вкусная, ароматная курица для праздничного стола.
Тушку курицы можно замариновать на ночь или на 2-4 часа до запекания.

на 6-8 порций

Маринад

• 10 зубчиков чеснока
• 2 -3 веточки розмарина (2-3 ст л листочков) или 1 ст сушёного
• 1/2 ч л хлопьев жгучего перца
• 4 ст л оливкового масла
• сок 1 лимона
• 1 ч л крупной соли
• 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца

Быстрый рататуй

«Быстрый», потому как готовится немного быстрее (25-35 минут от начала до подачи), в отличии от традиционного рататуя, в котором каждый овощ обжаривается отдельно перед тушением. В этом рецепте овощи добавляются в сковороду один за другим. Но баклажан, я всё же обжариваю отдельно, он так лучше сохраняет форму в готовом блюде, хотя его можно добавить к остальным овощам вместе с цуккини.
Таким образом лучше готовить небольшое количество овощей, на 2-4 порции и обжаривать в большой сковороде, иначе овощи будут вариться в соке, а не обжариваться.

на 4 порции

• 2-3 ст л оливкового масла
• 1 небольшой баклажан
• 1 средняя красная или сладкая луковица
• 1 сладкий перец (1/2 красного + 1/2 жёлтого)
• 2 маленьких цуккини
• 3-4 небольших мясистых помидора или 450 гр порезанных консервированных помидор
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 веточка розмарина или 1 ч л сушёного
• по 2-3 веточки тимьяна и орегано или по 1/2 ч л сушёных
• 1 лавровый лист
• 1 ч л сахара
• 1 ст л винного уксуса
• соль, чёрный и жгучий перец по вкусу