Feeds:
Записи
Комментарии

Просто

последние дни лета…

Summer2014

За основу этого салата я взяла салат из петрушки. Добавила несколько ингредиентов и в итоге получился вполне самодостаточный, питательный, витаминный салат.

на 2 порции

  • 1 чашка петрушки, мелко порубленной
  • 1/2 чашка листьев мяты, мелко порубленных
  • 1 чашка готового гороха нут
  • 1/2 красной луковицы или шнит-лук
  • зубчик чеснока, по желанию
  • 1 небольшой солёный  огурчик или маринованные оливки
  • 2 ч л каперсов
  • 2 среднего размера мясистых помидора
  • 1 авокадо
  • сок 1 лимона
  • 2 ст л оливкового масла (EV)
  • соль, перец

Продолжить чтение »

Я опять с вершками и черешками. На этот раз — суп-пюре из овощных листьев и стеблей, которые чаще идут в отходы, чем превращаются во вкусные блюда.
Это даже не рецепт а скорее идея использования овощных «черешков». За основу я беру листья и стебель/розетку цветной капусты, лук, чеснок и добавляю имеющиеся в наличии стебли и зелень других овощей.
В этот раз я использовала, листья одного кочана цветной капусты, стебли листовой капусты, зелёную часть лука порея, стебли петрушки, маленькую луковицу и чеснок. В конце добавила немного сливок и лимонного сока.
Очень даже вкусно — «капустный суп-пюре».😉

  • зелёные листья и стебель цветной капусты/розе́тка
  • стебли листовой капусты (kale)
  • зелёная часть лука порея или весь стебель
  • внешние стебли пучка сельдерея
  • стебли брокколи
  • небольшая головка репчатого лука
  • зубчики чеснока
  • стебли/листья петрушки
  • вода/бульон
  • сливки или кокосовое молоко
  • соль, перец, соус чили (табаско)
  • лимонный сок

Продолжить чтение »

Просто

Если бы не было зимы, весна не была бы так приятна…

Продолжить чтение »

Суп с мацовыми клёцками

Основой мацовых клёцок является перемолотая в мелкую крошку, почти как панировочные сухари, маца. Маца — лепёшки из пресного теста, которые употребляют в течение еврейского праздника Песах.
Мацу готовят быстро — в течении 18 минут от начала замеса до выпечки, что предохраняет тесто от закисания, а вот клёцки требуют немного больше времени на приготовление, так как нужно сначала размочить сухую мацу (я подозреваю, что за это время происходит закисание), а затем сформировать и сварить клёцки. Это я к тому, что не уверена, кошерное это блюдо для Песах или нет. Я готовлю этот суп в любое время года, но в то время, когда маца в изобилии — чаще всего.
Я перепробовала много вариантов мацовых клёцок — одни получаются воздушными (чаще всего при добавлении разрыхлителя), другие плотными. Я люблю клёцки средней плотности — которые легко разламываются ложкой в тарелке (как мясные тефтели), но в тоже время держат форму (помню были такие, которые при попытке их разрезать ложкой выскакивали из тарелки, как теннисные шарики :))
Секрет «мягкости» моих клёцок — взбитые яичные белки и газированная минеральная вода.

на 6 — 8 порций (24-30 клёцок)

Мацовые клёцки

  • 4 пластинки мацы (1 чашка мацовой муки, 125 гр)
  • 3 яйца, белки отделить от желтков
  • 4 ст л оливкового масла или шмальца
  • 2 ч л морской соли
  • 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
  • 2 ст л петрушки (мелко порубленной)
  • Продолжить чтение »

Вкусная, ароматная курица для праздничного стола.
Тушку курицы можно замариновать на ночь или на 2-4 часа до запекания.

на 6-8 порций

Маринад

  • 10 зубчиков чеснока
  • 2 -3 веточки розмарина (2-3 ст л листочков) или 1 ст сушёного
  • 1/2 ч л хлопьев жгучего перца
  • 4 ст л оливкового масла
  • сок 1 лимона
  • 1 ч л крупной соли
  • 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца

Продолжить чтение »

Быстрый рататуй

«Быстрый», потому как готовится немного быстрее (25-35 минут от начала до подачи), в отличии от традиционного рататуя, в котором каждый овощ обжаривается отдельно перед тушением. В этом рецепте овощи добавляются в сковороду один за другим. Но баклажан, я всё же обжариваю отдельно, он так лучше сохраняет форму в готовом блюде, хотя его можно добавить к остальным овощам вместе с цуккини.
Таким образом лучше готовить небольшое количество овощей, на 2-4 порции и обжаривать в большой сковороде, иначе овощи будут вариться в соке, а не обжариваться.

на 4 порции

  • 2-3 ст л оливкового масла
  • 1 небольшой баклажан
  • 1 средняя красная или сладкая луковица
  • 1 сладкий перец (1/2 красного + 1/2 жёлтого)
  • 2 маленьких цуккини
  • 3-4 небольших мясистых помидора или 450 гр порезанных консервированных помидор
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 веточка розмарина или 1 ч л сушёного
  • по 2-3 веточки тимьяна и орегано или по 1/2 ч л сушёных
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч л сахара
  • 1 ст л винного уксуса
  • соль, чёрный и жгучий перец по вкусу

Продолжить чтение »